街边小店品类繁多，想要脱颖而出，就必须有新的经营理念。曹敏想做一个有故事的产品。给产品一个精彩的故事，让其他人在接触产品之前就被这个故事所吸引。只有强调产品的独特性，才能在众多同类产品中让人一眼就记住你。以下是小编为大家整理的三谷茂才的创业故事。欢迎阅读、收藏。

但一向被称为“下里巴人”的茂才的故事从何而来呢？

我们能否追本溯源，梳理茂才的前世今生？

在采访了成都当地的一大批文化名人、专家，查阅了大量资料后，曹敏还原了茅菜的由来：早在三国时期，简单美味的茅菜就在巴蜀流行。著名的《三国志》中，刘备曾三次到草堂请孔明。为了不打扰孔明休息，他在草堂外支起锅，煮了一些蔬菜。后来，孔明被香味吸引，出来迎接刘备。

经过几轮了解，曹敏发现茂菜并不是无名之人，而是一种有故事的小吃。

三国故事深入人心。共同的文化背景使其在中国消费者中拥有巨大的群众基础和认可度。曹敏大喜，遂将餐厅命名为“三姑冒菜”。

有故事，但故事不能只是一个空壳，只是一个噱头。它必须有真实的东西，即产品的角色和故事必须匹配，并且故事必须符合产品的气质。

“三谷冒菜”首店在四川德阳开业。为了将“三国文化”更深入地融入到细节中，曹敏将特色菜肴的招牌牛肉改为“毛掌飞牛肉”，冷糕被称为“貂蝉拜月冷糕”，梅酒盛在一个古董酒壶里。名曰“青梅煮酒”。

他甚至在套餐菜单上花了不少心思：一人套餐叫《单骑救世主》，两人套餐叫《料酒论英雄》，三人以上叫《 “英雄会”，同样配备了古董装饰和餐具。 “三顾茂菜”店氛围鲜明，主题鲜明。开业后，在德阳这条餐馆林立的街道上一炮而红。

揭秘：单品餐饮巨额利润账本

故事渲染只是一个外衣，并不是产品的最终目标。能否转化为生产力是关键。商人的目的无非就是赚钱。不赚钱是不道德的，追求利润是自然的。

三姑冒菜项目进展如何？看曹敏的账本，我们可以从投入成本、产出利润等方面来分析。以三姑冒菜第一店为例，我们先看投入成本：曹敏将投入成本降低到最低，因为只有以最低的成本，才能使销售利润最大化。虽然投入成本数字本身并不能决定企业是否具有持久的竞争优势，但它可以告诉我们企业毛利润的大小。

其次，我们看利润。

桌数按12桌计算，每桌4人，用餐座位数48人；每日接待人数按每桌三人计算，即144人；每天的外卖人数为20人，人均餐费为20元。人均消费20元；初步测算，日成交额3280元，月成交额9.84万元。粗略统计，三姑冒菜的毛利率达到60%。这意味着什么？

企业专家告诉我们，毛利率在一定程度上可以体现一个企业持续的竞争优势。如果一家公司的毛利率在40%以上，那么该公司大多具有某种可持续的竞争优势；如果毛利率低于40%，则属于竞争激烈的行业；如果一个行业的平均毛利率低于20%，那么这个行业一定存在过度竞争。

但三姑冒菜的毛利率却高达60%。这不是巨额利润又是什么？

三姑管理模板“傻瓜式”操作

三姑冒菜的品牌故事俘获了很多消费者的心，但对于餐饮来说，口味才是王道，一定要能够提升顾客的用户体验。

曹敏对产品细节和技术进行了升级和改进。冒菜行业通常使用卤菜剩下的卤油，但卤油总是不卫生且有害健康。曹敏决定用自制的煎炸油代替卤油。经过多次实验，他终于在保留了食物原有的纯正鲜味的同时，在原有老成都风味的基础上实现了“三姑冒菜”的口味。

此外，三姑冒菜还丰富了菜品，在素菜中加入了各种肉制品，甚至还推出了秘制招牌牛肉，成为招牌菜，价格也合理。荤素搭配的同时，价格也一定要合理。合理的搭配，比如广受欢迎的金针菇，适合作为带动销量的菜肴，而不是以盈利为目的的菜肴。

口味保证后，如何将冒菜包装成时尚、方便、卫生的“快餐”食品？

这得益于曹敏制定的那套“傻瓜式”操作。选址、开店、生产、运营等各个环节都有模板。

众所周知，对于街头美食来说，好的位置是成功的一半。区位的选择将对未来业务的发展起到决定性的作用和影响。由于缺乏营销经验，一些经营者仅凭个人设想仓促决定餐厅选址，从而造成许多难以想象的麻烦。最终不仅很难找到客户，甚至可能造成严重的损失。

三姑冒菜的位置最好是在城市的繁华地段，流​​动人口较多，大学、写字楼密集的地方。这并不奇怪，但如何衡量这些地区的人流量呢？

曹敏使用了最简单、最原始的“秒表测量法”：用秒表、笔记本和笔作为道具。在相对空旷的地方找一个观察点和参考点。每 30 分钟统计一次人数。取早晚、高峰期、平时三个时段，然后计算平均值。如果人流量每10分钟超过30人，就可以认为合适，否则就不合适。

接下来就是毛菜制作的标准化操作。曹敏总结了“熬、煮、调”三字诀：

煮——将原汤煮沸。按100公斤水计算，先将水烧开，加入汤包和底渣，然后大火煮沸，小火煮8分钟，去掉底渣备用，然后加入专用鸡精和底渣加油，煮沸并盖上盖子。绝缘还可以。

煮——煮毛菜。将适量水放入专门煮冒菜的桶中，大火煮10分钟左右，取出备用。

调整——调味料的混合。将煮好的毛菜按比例加入调味料中，其中原汤2.5汤匙、调味料1.5汤匙、红油1汤匙，然后加入蒜末、芝麻、辣小米等调味料。

当然，所有的原料和调料都是按照比例制作的，勺子也是公司专用勺子。经过这几步“傻瓜式”操作，一份茂菜就做好了。这套“傻瓜式”操作，即使是餐饮行业的外行，短短几天也能学会。

正是因为其成本低、利润高、易操作、易复制，适合大学毕业生、海归农民工等“无资金、无技术、无经验”的“三无”人员操作、下岗职工等。企业家。

曹敏第一家店开业后，人气火爆，全国各地的企业家远道而来咨询。短短5年时间，三姑冒菜凭借小冒菜，迅速将传统街头小吃转变为精品。其品类中的佼佼者已成为“毛菜之王”，在全国拥有900多家直营店和连锁店，甚至足迹遍及新疆、内蒙古、西藏等地，年销售额高达2亿元。

品牌介绍

曹敏夫妇，三姑茂才创始人。 2008年地震后，所有积蓄化为乌有[13-14]。我在路边偶然发现一家冒菜店，发现冒菜更容易实行标准化操作[13]。以此为契机，曹敏夫妇带着仅剩的8000元在德阳再次创业[13]。 2014年，国内权威期刊《商圈》对三姑冒菜进行了多篇长篇报道。同年12月，与国内高级培训机构深圳市巨诚企业管理咨询集团有限公司联合成立三谷在线商学院[15-16]。

从2009年开业到2012年，曹敏拒绝加入，而是投入大量人力物力只为做好一件事——打造标准化连锁体系[13]。

2012年3月，三姑冒菜特许经营开业。截至2021年，全国门店数量已达3700多家[13]。

三谷茂菜将继续发挥品牌优势，为用户和行业创造更多价值[13]。

品牌典故

“三上草堂”已成为家喻户晓的典故。刘备第三次来访时，诸葛亮命夫人用隆中制造的“冒菜”招待刘备三人。 [13]刘备很佩服诸葛亮的才华，对这种“假粮”赞不绝口。此后，刘备在军旅生涯中，经常命御厨依法配制“冒菜”，犒劳三军将士。魏皇初二年（公元221年），刘备在成都称帝，建立汉朝。之后，宫廷的“冒菜”制作方法流传到民间，成为后来的“三姑冒菜”[13]。

“三姑毛菜”继承了汉代正宗“毛菜”的制作方法，并增添了现代的制作技术。锅底采用数十种名贵香料炖制而成[13]，汤汁以多种动物骨头为原料，辅以纯动植物油绿色调味品，使用一次性锅底，是成都冒菜的正宗路线[13]。

发展历程

2009年1月10日，第一家三姑冒菜在四川德阳开业[3]

2012年3月8日，首家连锁加盟店落户成都[3]

2018年12月10日进入2019年中国餐饮加盟排行榜TOP100[4]

2019年7月2日荣获“2019年度中国零食十大品牌”称号[2]

2021年中国特色零食十大品牌[5]

2021年亮相CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会[6]

2020年入围“2020中国餐饮连锁加盟100强”榜单[7]

2021年《2020中国餐饮冒菜品牌三强》[8]

2019年12月，2019中国餐饮品牌100强[9]

2019年入围“2019中国餐饮连锁加盟榜TOP100”[10]

2019年7月，“2019中国休闲十大品牌”[11]

2018年12月，2018中国餐饮品牌100强[12]