素食流行，一些孕妈妈和孩子也吃素。这个时候，家人或者家里的长辈可能会有些困惑。素食会导致儿童营养不良吗？素食会影响孕妇的营养吗？营养专家表示，孩子选择蛋奶素食是安全的，但吃素的孕妇和婴儿要注意补充铁、钙、蛋白质和维生素。
卵乳营养素更均衡
素食并不是不吃肉和鱼，只吃蔬菜和水果。从广义上讲，素食者可分为两类：一类可以喝牛奶、鸡蛋或者至少吃其中一种，“奶蛋素”；一类是可以喝牛奶、鸡蛋或者至少吃其中一种的“奶蛋素”；另一个不吃任何动物源性食物，这是“素食”。前者不会明显影响营养素的供给，而后者则需要科学安排膳食营养，避免某些营养素的缺乏。
素食包含的食物种类很多，并不像一般人想象的那样清淡、营养丰富。有人担心素食者的蛋白质摄入量会不够。然而，大豆的蛋白质含量却是牛肉的近两倍。毛豆和猪肉的蛋白质含量基本相同。绿豆、豌豆、蚕豆的蛋白质含量高于鱼、虾、鸡、鸭、牛、猪、羊肉。对于普通素食者，包括吃素的孩子和吃素的妈妈来说，他们所食用的鸡蛋、牛奶及相关产品中含有丰富的优质蛋白质，可以弥补肉类食物的不足，为人体提供充足的营养。
但儿童、青少年正处于生长发育时期，营养需求较高；孕妇也需要充足的营养，以保证胎儿的正常发育；而老年人，由于咀嚼能力不足，味觉和消化能力下降，如果吃太多蔬菜（富含粗纤维），会使消化系统不堪重负。因此，如果以上三类人是素食者，建议选择乳蛋素而不是全素，并补充多种维生素和矿物质。应定期去医院体检，测量身高、体重，检测血红蛋白，以确定日常营养是否合理。如有必要，调整素食食谱以达到均衡饮食。
吃素并不一定意味着你会减肥
素食者可能会胖，但不一定会瘦。他们还可能患有高血压、糖尿病等。
由于素食清淡，很多高血压、糖尿病等慢性病患者也开始吃素食，以减少心血管疾病的发生。但主要是，素食者如果经常在外面吃饭，可能会增加身体的负担。因为有些素食餐厅为了口感，在菜肴中添加大量的油脂、糖、盐等调味品。例如，糕点、酥饼中添加脂肪，炒饭、炒面、炒菜中添加大量油、盐、味精，饮料中添加大量糖等。烹调时不控制脂肪、糖、盐的含量，素食者会摄入过多的热量、糖、盐，无法达到健康的饮食原则。
另外，肉油可以使人发胖，素油也可以使人发胖。植物油、白糖、动物脂肪等容易引起血脂升高，导致肥胖，诱发脂肪肝。就肥胖的原因而言，油和植物油几乎没有区别。许多加工食品都是由植物原料制成的。材料大多是精白米和精白面粉。膳食纤维已被去除，并添加了大量的油、糖或盐。它们无法像新鲜天然食品那样美味。健康。为了凸显素食、植物性食品的概念，有的厂家甚至以“植物黄油”作为广告卖点。这类“植物油”对血脂的影响比动物油更严重。研究证实，“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，大大增加人们患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能损害大脑健康。
素食不是蔬菜和米饭
素食不是蔬菜+白米饭，仅此而已。否则，很容易导致营养缺乏、脱发、头发干燥、皮肤下垂、怕冷、贫血、缺锌、内分泌失调等症状。
素食者要学会科学搭配，吃各种色彩缤纷的蔬菜水果，保证营养均衡。例如，健脾的食物有小米、蘑菇、胡萝卜、南瓜、山药、豌豆、大枣、蜂蜜等。但要注意，绿豆、绿豆芽、黄瓜、苦瓜、西瓜、香蕉、梨、菊花、冰镇饮料、冰淇淋等寒凉食物如果食用过量，很容易损伤脾胃，从而影响吸收蛋白质和铁等营养素；姜红糖水、大枣粥、糯米粥、韭菜、大枣、桂圆、荔枝、榴莲等温补食物应适当补充。坚果中，栗子、核桃等补肾阳的功效最好，非常适合素食者。
素食者确保营养饮食优先
素食者要预防营养缺乏，应重点补充蛋白质、铁、锌、维生素B12——
蛋白质：动物性食品中含有丰富的优质蛋白质。如果摄入不足，很容易导致蛋白质缺乏。长期缺乏蛋白质还会导致器官功能恶化，如免疫力下降、萎缩性胃炎等，建议多食用豆制品，豆制品是植物中优质蛋白质的最佳来源。因此，素食者每周最好食用5-7次豆制品。此外，杂豆、燕麦、小麦胚芽等也是植物蛋白的良好来源。因此，建议吃杂粮和豆类，如谷米、豆粥等，以达到蛋白质补充，提高蛋白质利用率。
维生素B12：维生素B12的主要来源是动物性食品。缺乏维生素B12很容易引起巨幼细胞贫血，从而影响神经系统，包括记忆力减退。在日常饮食中，可以从牛奶、鱼、豆类、鸡蛋、坚果、菠菜、奶酪等食物中获取维生素B12。
铁和锌：铁和锌的主要来源是肉类。吃肉少的素食者容易出现铁和锌摄入不足的情况。植物性食品中，坚果富含铁和锌，是植物蛋白的良好来源。因此，建议素食者每天食用25-40克坚果。例如，将黑米、黑豆、黑芝麻一起打成谷物粉、豆浆、米糊等。小麦胚芽、南瓜子含锌量较高，最好增加这些食物的摄入量。另外，多吃富含维生素C的食物，可以促进铁的吸收。油菜籽、菠菜、青椒、西兰花、菜花、橙子、橘子、猕猴桃、鲜柠檬、鲜枣、鲜山楂等都是富含维生素C的食物。
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