近日，《营养与代谢》杂志发表了一项新研究：受试者遵循低碳水化合物和高脂肪饮食8周后，身体成分、脂肪分布和代谢状态均得到显着改善。
减脂不减肌肉，降血糖不减功能
肥胖者患心脏代谢疾病（例如 2 型糖尿病和心血管疾病）的风险特别高，这些风险不仅来自体内脂肪量过多，还来自某些部位的脂肪沉积，例如腹腔和骨骼肌（甚至可能主要原因）。
这项新研究的主要作者、阿联酋大学营养科学系助理教授艾米·戈斯表示，她的研究团队一直致力于研究低碳水化合物饮食对健康的影响。他们设计了一套极低碳水化合物、相对高脂肪的饮食计划（极低碳水化合物饮食的英文名称为“极低碳水化合物饮食”，简称VLCD），并尝试确认是否它可以帮助肥胖老年人限制热量摄入，去除多余脂肪，恢复正常体重，从而改善健康状况（如提高胰岛素敏感性，让血糖下降得更快），降低患心血管疾病的风险（如预防高血压引起的肥胖）。
在减脂方面，高斯团队的VLCD方案表现不错：
坚持该饮食计划8周后，对照组的体重和总脂肪量较对照组显着减少。 （其实这个节目并不以减肥为首要目标，它的核心思想是减掉脂肪，体重也会顺带减下来。）
整体脂肪分布的显着改善——整体脂肪分布的变化意味着心血管疾病的风险可能会降低。
此外，腹腔和骨骼肌中的脂肪沉积也大大减少。 （研究人员对这个结果感到很高兴。）
除了改善肥胖问题，高斯等人还坚信他们的VLCD是治疗2型糖尿病、非酒精性脂肪肝等多种慢性疾病的有效方法。
实验结果表明，低碳水化合物饮食确实提高了对照组的胰岛素敏感性。研究人员表示：“那么患2型糖尿病的风险就会降低，这是理所当然的事情。”
高斯总结道：
“总体而言，8周的低碳水化合物饮食改善了这些肥胖老年人的身体成分、脂肪分布和代谢。之前的许多研究表明，低碳水化合物饮食对年轻人有很多好处。这项工作扩大了受益群体的范围，我们现在有理由相信，低碳水化合物饮食对于65岁以上的肥胖老年人来说也是安全有效的。
这项研究的另一个非常重要且首次的发现是，老年人群可以通过VLCD减少脂肪和体重，同时还能保证骨骼肌不丢失。减肥过程中肌肉流失是难以避免的；而对于老年人来说，肌肉随着脂肪的流失，往往会加速身体机能的衰退，带来其他健康问题。 VLCD可以保留骨骼肌，意义重大。 ”
蛋黄可以多吃吗？
维持肌肉需要摄入足够的蛋白质。在Gauss等人配制的VLCD中，鸡蛋是蛋白质和脂肪的重要来源。
研究小组要求对照组成员每天至少吃三个全鸡蛋。 （这会带来大量的脂肪摄入，对于想要减脂的人来说，每天吃3个以上的蛋黄就很奢侈了。）
“如果我们回顾历史，鸡蛋被很多人误解了，”戈斯说。 “例如，美国心脏协会 1968 年的鸡蛋食用营养指南建议我们每周食用的全蛋不超过三个。”
当时，人们的担忧源于蛋黄中的胆固醇和饱和脂肪。但随着研究的深入，科学家发现鸡蛋中的胆固醇对人体胆固醇水平的影响似乎非常小，小到可以忽略不计。
不久前，美国膳食指南咨询委员会发布了新的膳食建议，建议人们（包括孕妇和哺乳期妇女）增加鸡蛋摄入量，并将其列为婴幼儿的首选食品。
戈斯说：“这是美国膳食指南委员会第一次将鸡蛋放在如此高的位置。全蛋富含蛋白质、胆碱、B12、硒、维生素D和许多其他对生长发育有重要作用的物质。重要的营养素。如果你想健康减脂，增加饮食中鸡蛋的比例是最好的选择。它会帮助你保留肌肉。”
对鸡蛋的偏好似乎从高斯的饮食中获得了切实的健康益处，但她更加谨慎：“虽然鸡蛋是研究的很大一部分，但我们不能得出结论说这些良好的结果就是结果的来源。” “每天吃鸡蛋。”我只能说，你不妨在日常饮食中增加鸡蛋的量，因为你看，每天吃3个以上的全鸡蛋，并不会对老年人的胆固醇水平产生任何负面影响。 ”
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